Praliné, pralin, chocolat praliné…

Nous vous présentions dans un précédent article le Paris-Brest, ce classique de la pâtisserie française terriblement régressif. Le Chef pâtissier Jérémie Runel, dans la recette du coffret Paris-Brest C’est Mon Gateau, insère dans chaque chou une pointe de praliné, répondant ainsi à l’élément central du dessert, la chantilly pralinée. Mais, qu’est-ce-que c’est, au juste, que le praliné? Quelle différence avec le pralin, la pralinoise,  la pâte de praliné, le chocolat praliné et les pralines? C’est…