Eclairs au chocolat - C'est mon Gâteau

Eclairs au chocolat Coffrets

Les secret d’un éclair chocolat réussi ? Un chocolat de haute qualité, une pâte à chou fraîchement cuite et un glaçage bien brillant et intense en cacao.

Le chocolat Li Chu de la Maison Weiss révèle des notes vanillées, aux arômes de fruits séchés avec une pointe de réglisse. Il est le fruit d’un partenariat avec Vietcacao, une association qui aide et conseille les producteurs vietnamiens.

Avec l’apprentissage de techniques telles que la pâte à chou, la crème pâtissière et le glaçage, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination pour imaginer l’éclair de vos rêves !

Vous conserverez à vie: 1 douille unie n°18 et 1 douille à garnir De Buyer (inox)

DLUO: juillet 2016 – nouvelles fabrications rentrée 2016

29,99€

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1 fiche recette
1 douille unie n°18 inox De Buyer
1 douille à garnir inox De Buyer
3 poches à douille jetables
3 feuilles de cuisson.
Sachet n°1: sucre semoule et poudre 100% cacao Weiss
Pot n°2: gélatine de poisson en poudre 200 bloom
Sachet n°3: farine de blé Decollogne T55*
Pot de 120g chocolat noir Li Chu du Vietnam Weiss en fondettes**
Sachet n°4: amidon de maïs et sucre semoule

INGREDIENTS A PREVOIR EN COMPLEMENT

60g de beurre
12cl de crème entière liquide (33% de matière grasse minimum)
40cl de lait entier
5 oeufs de calibre moyen
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre semoule

CHRONO

Préparation 1h30
Temps de repos minimum 1h

* issue de l’agriculture biologique

composition: pâte de cacao du Vietnam, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de SOJA**, sans OGM, vanille

VOIR LA RECETTE DES ECLAIRS EN VIDEO

VOIR LA RECETTE DES ÉCLAIRS EN PDF (avec pesées)

Tutoriel 1 : le fameux ruban de pâte à choux !

Tutoriel 2 : réaliser une hélice de crème (version éclair viennatta)

Tutorial 2

Tutoriel 3 : glacer un éclair

Tutoriel 4 : Préparer une poche à douille

Tutoriel 5 : Remplir une poche à douille

Tutoriel 6 : pocher des éclairs

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VOIR LA RECETTE EN PDF

VOIR LA RECETTE DU CRAQUELIN : si vous n’êtes pas sûr de vous pour le pochage des éclairs, ajoutez du craquelin qui leur donnera un aspect plus régulier et évitera l’éclatement au moment de la cuisson.

Poids	0.885 kg
Dimensions	24 x 24 x 7 cm
Origine	Conçu et conditionné en France
Poids Net Ingrédients	427 grammes.
Informations Allergies	Contient du GLUTEN. Peut contenir des traces de fruits à coques, oeufs, lait, sésame et céréales.
Conservation	A conserver dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et des odeurs.